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诶，侬晓得伐？前几天我路过重庆南路，看到那家老早的“重庆洗荤的”，心里头一下子像被拨了一下个哦。搿种地方，现在上海已经呒没几家啦！我小时候，跟着我阿爸去搿种地方，那是对我来说，老开心个事体。侬讲，搿洗荤的，到底是啥物事？为啥老早上海人会老喜欢去？今天我就跟侬好好“嘎讪胡”一记。

啥物事叫“洗荤的”？咯是门讲究哦

“洗荤的”，听名字侬可能会觉得奇怪，哪能还要去洗荤啊？其实个意思很简单，就是去整整清爽，吃点清淡个。以前上海人家里条件呒没现在好，平时荤腥吃得少，偶尔吃多了，身体不舒服，就要去搿种地方“洗荤”。

但讲到“重庆洗荤的”，搿门地方个特别之处不光是能“洗荤”，还在于它做出来个东西，味道真是鲜得来一塌糊涂个！这里个汤，清爽得像苏州个湖水，又有上海人讲究个鲜，喝一口下去，整个人都觉得舒服了。

偷偷告诉侬哦：正宗的“重庆洗荤的”汤底，里头会放一点腌制过个冬瓜，再加一点点黄酒，搿样个汤才会有搿种“鲜得来勿做作”的味道。记得，冬瓜一定要腌过，搿是门老讲究！

老上海人讲，洗荤的背后是生活的智慧

我跟侬讲哦，搿“洗荤的”个习惯，其实是老早上海人个生活智慧。侬想想看哦，阿拉上海人一向讲究个是“精细”。吃东西，哪能搭配，啥物事先吃啥物事后吃，搿些都有讲究。侬平时吃重油重味个东西多了，身体里头火气大，搿时辰就要来一碗清爽个汤，把身体调节一记。

而“重庆洗荤的”个厉害之处，就是它把搿个“清爽”做到了极致。汤是清个，菜也是讲究个清淡。侬晓得伐，它里面头个菜，常常是带点苦味个，比如苦瓜、芹菜，再加点嫩豆腐，搿样一搭起来，吃了以后，整个人都轻松起来了。

我上趟带阿拉小囡去吃，她开始还讲：“爸，搿个汤哪能没味道？”结果喝了几口，整碗都喝光光了，回头还跟我讲：“爸，搿个汤喝了好舒服哦！下次还要来。”搿个就是老上海人个味道，细水长流个滋味，侬懂伐？

侬要晓得，哪能吃才是正宗个打开方式

讲到“重庆洗荤的”，我还要跟侬提一记搿个吃法个讲究。上海人讲吃，是有规矩个哦，搿种汤，侬一开始一定要喝一点汤，润润喉咙，再慢慢夹菜吃，搿样吃才有层次感。还有哦，汤里头个菜，不是随便乱来个，像豆腐，侬吃的时候最好是轻轻夹起，别弄散了，不然汤个鲜味会打折扣。

再偷偷告诉侬：有些“重庆洗荤的”个店，汤里头会放几粒枸杞，搿不是为了味道，是为了颜色好看！侬下次看到有枸杞个汤，记得要问老板，“搿个汤底老正宗伐？”一问就知道老板懂伐懂门道了。

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结尾“嘎讪胡”：侬说，洗荤的现在还吃到正宗伐？

照我看来哦，现如今想吃到正宗个“重庆洗荤的”，确实勿容易。老早个师傅手艺，有些已经呒没传下来了。不过嘛，侬只要晓得搿些讲究，去挑搿种老店，味道还是能找到一点当年的影子的。

讲到这里，我倒是想问侬一句：“侬晓得哪能在家里头自己搞一碗‘洗荤的’汤伐？”记住哦，汤底一定要清，冬瓜和黄酒是关键，再搭配点上海个时令蔬菜，搿样搞出来，阿拉老早个味道就回来了。

标签：重庆洗荤的、老上海、鲜味汤、生活智慧、饮食讲究

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